Beksul Strong Flour (Gangnyeokbun)
CJ Beksul
Farine de force/de boulangerie coréenne (강력분), ~12 % de protéines, moulue à partir de blé américain/canadien — la farine de force la plus répandue dans le commerce en Corée. Force standard pour la boulangerie : idéale pour les pains, baguettes et pizzas à 58-65 % d'hydratation et fermentations courtes à moyennes. De force moyenne plutôt que très forte, réserve donc les très longues maturations à froid et les hydratations à plus de 75 % pour des farines plus fortes.
Hydratation optimale: 58% – 65%
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Fermentation optimale : 2-6 heuresà 22°C
TestéTempérature ambiante (~22°C) : pointage de 2-6 h, idéal autour de 4 h. Un créneau quotidien facile ; évite la sur-fermentation. Hydratation 58-65 %.
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Idéal pour
CJ Beksul Beksul Strong Flour (Gangnyeokbun) est 12 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %. Farine de force/de boulangerie coréenne (강력분), ~12 % de protéines, moulue à partir de blé américain/canadien — la farine de force la plus répandue dans le commerce en Corée. Force standard pour la boulangerie : idéale pour les pains, baguettes et pizzas à 58-65 % d'hydratation et fermentations courtes à moyennes. De force moyenne plutôt que très forte, réserve donc les très longues maturations à froid et les hydratations à plus de 75 % pour des farines plus fortes. Il fermente de manière optimale pendant 2–6 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22°C) : pointage de 2-6 h, idéal autour de 4 h. Un créneau quotidien facile ; évite la sur-fermentation. Hydratation 58-65 %.