CJ Beksul 백설 강력분 (CJ Beksul)
ForteCorée du Sud
Farine de blé contenant 13% de protéines pour le pain. Issue de blé des États-Unis et du Canada, en sacs de 1 kg et 2,5 kg.
Contient : blé 100%
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 42 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé contenant 13% de protéines pour le pain. Issue de blé des États-Unis et du Canada, en sacs de 1 kg et 2,5 kg.
Fournées avec cette farine
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백설 강력분 (CJ Beksul) vs 곰표 강력분 (Daehan Gompyo)
Force
ForteForteProtéines
13%12%-1.0%Hydratation
——Maturation
——백설 강력분 (CJ Beksul) vs 곰표 강력분 (Daehan Gompyo)
백설 강력분 (CJ Beksul) | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
Protéines | 13% | 12%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |