Beksul Strong Flour (Gangnyeokbun)
CJ Beksul
Koreanisches backstarkes Weizenmehl/Brotmehl (강력분), ~12 % Protein, gemahlen aus US-amerikanischem/kanadischem Weizen – das am weitesten verbreitete backstarke Mehl im koreanischen Einzelhandel. Standard-Brotmehlstärke: gut für Brotlaibe, Baguettes und Pizza bei 58–65 % Hydratation und kurzen bis mittleren Gehzeiten. Eher mittlere als extra hohe Kleberstärke, daher solltest du dir sehr lange kalte Gare und eine Hydratation von über 75 % für stärkere Mehle aufheben.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 2-6 Stundenbei 22°C
GetestetRaumtemperatur (~22 °C): 2–6 Std. Stockgare, am besten um die 4 Std. Entspanntes Zeitfenster für jeden Tag; Überreife vermeiden. Hydratation 58–65 %.
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Am besten geeignet für
CJ Beksul Beksul Strong Flour (Gangnyeokbun) ist 12% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 58–65%. Koreanisches backstarkes Weizenmehl/Brotmehl (강력분), ~12 % Protein, gemahlen aus US-amerikanischem/kanadischem Weizen – das am weitesten verbreitete backstarke Mehl im koreanischen Einzelhandel. Standard-Brotmehlstärke: gut für Brotlaibe, Baguettes und Pizza bei 58–65 % Hydratation und kurzen bis mittleren Gehzeiten. Eher mittlere als extra hohe Kleberstärke, daher solltest du dir sehr lange kalte Gare und eine Hydratation von über 75 % für stärkere Mehle aufheben. Optimale Gärung über 2–6 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur (~22 °C): 2–6 Std. Stockgare, am besten um die 4 Std. Entspanntes Zeitfenster für jeden Tag; Überreife vermeiden. Hydratation 58–65 %.