Moulins de Versailles 6 Céréales & 4 Graines

Name: Moulins de Versailles 6 Céréales & 4 Graines
Brand: Moulins de Versailles

Moyenne

Farine de blé, tournesol, sésame, graines de lin brun et jaune, farine d'épeautre, sel, farine de sarrasin, farine de seigle, farine d'avoine, farine d'orge, farine de blé malté torréfié, farine d'orge malté torréfié, gluten de blé, dextrose, fibres de blé, fibres de psyllium, farine de blé malté, jus d'acérola concentré, xylanase et alpha-amylase.

Contient : blé, autre céréale, sarrasin, seigle, avoine, orge, graines, sel, gluten de blé, sucre, autres ingrédients, psyllium et enzymes

Ce mélange contient déjà du sel

Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.

Données de composition incomplètes

L'étiquette ne nous dit pas tout sur cette farine : si le malt est actif. Après une cuisson, nous vous demanderons ce qui est écrit sur votre sac.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 10,6 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 20 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.