Moulins de Versailles 6 Céréales & 4 Graines
Mittel
Weizenmehl, Sonnenblumen, Sesam, braune und gelbe Leinsamen, épeautre Mehl, Salz, Buchweizenmehl, Roggenmehl, Hafermehl, Gerstenmehl, geröstetes Weizenmalzmehl, geröstetes Gerstenmalzmehl, Weizengluten, Dextrose, Weizenfaser, Flohsamenfaser, Weizenmalzmehl, konzentrierter Acerolasaft, Xylanase und Alpha-Amylase.
Enthält: Weizen, anderes Getreide, Buchweizen, Roggen, Hafer, Gerste, Saaten, Salz, Weizengluten, Zucker, weitere Zutaten, Flohsamenschalen und Enzyme
Diese Mischung enthält bereits Salz
Wenn du damit backst, berücksichtigt der Rechner das und zeigt nur, was du zur Mischung hinzufügst.
Unvollständige Daten zur Zusammensetzung
Das Etikett verrät nicht alles über dieses Mehl: ob das Malz aktiv ist. Nach dem Backen fragen wir nach den Angaben auf der Packung.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 10,6% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 20 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.
Weizenmehl, Sonnenblumen, Sesam, braune und gelbe Leinsamen, épeautre Mehl, Salz, Buchweizenmehl, Roggenmehl, Hafermehl, Gerstenmehl, geröstetes Weizenmalzmehl, geröstetes Gerstenmalzmehl, Weizengluten, Dextrose, Weizenfaser, Flohsamenfaser, Weizenmalzmehl, konzentrierter Acerolasaft, Xylanase und Alpha-Amylase.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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6 Céréales & 4 Graines vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
MittelStarkProtein
10.6%12%+1.4%Hydratation
——Reifezeit
——6 Céréales & 4 Graines vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
6 Céréales & 4 Graines | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 10.6% | 12%+1.4% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |