W & H Marriage & Sons Organic Country Fayre Malted Brown Bread Flour
Forte
Une farine de blé brune bio pour pains et petits pains, avec des grains de blé malté concassés, du son de blé et de la farine de malt d'orge. Elle est enrichie en calcium, fer, niacine, thiamine et acide folique.
Contient : blé, blé, blé (son), orge et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,4 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 40 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.
Une farine de blé brune bio pour pains et petits pains, avec des grains de blé malté concassés, du son de blé et de la farine de malt d'orge. Elle est enrichie en calcium, fer, niacine, thiamine et acide folique.
Fournées avec cette farine
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Organic Country Fayre Malted Brown Bread Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
12.4%12%-0.4%Hydratation
——Maturation
——Organic Country Fayre Malted Brown Bread Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Organic Country Fayre Malted Brown Bread Flour | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 12.4% | 12%-0.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |