Molino Denti Chia e semi

Name: Molino Denti Chia e semi
Brand: Molino Denti

Très forte

Mélange de farines pour pain et pizza. Ingrédients : farine de blé tendre de type 1, semoule de blé dur remoulue, mélange de graines (11 % ; graines de chia, de tournesol, de sésame, de lin et de courge), flocons d'avoine (3 %), levain de blé tendre déshydraté, flocons de pomme de terre, germe de blé tendre toasté, dextrose, farine de blé tendre malté, épices (< 2 %), agent de traitement de la farine E300 (acide ascorbique), alpha-amylase.

Contient : blé 1, blé dur (semoule remoulue), avoine, blé (germe), germe de blé, graines, sucre, acide ascorbique, enzymes et autres ingrédients

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 14,6 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 19 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 7 à 67 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.