Molino Denti Chia e semi
Muito forte
Mistura de farinhas para pão e pizza. Ingredientes: farinha de trigo mole tipo 1, sêmola de trigo duro rimacinata, mistura de sementes (11%; sementes de chia, girassol, gergelim, linhaça e abóbora), aveia em flocos (3%), fermento natural de trigo mole desidratado, flocos de batata, gérmen de trigo mole tostado, dextrose, farinha de trigo mole maltada, especiarias (<2%), agente de tratamento da farinha E300 (ácido ascórbico), alfa-amilase.
Contém: trigo 1, trigo duro (sêmola remoída), aveia, trigo (gérmen), gérmen de trigo, sementes, açúcar, ácido ascórbico, enzimas e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 14,6% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–19 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 7–67 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura de farinhas para pão e pizza. Ingredientes: farinha de trigo mole tipo 1, sêmola de trigo duro rimacinata, mistura de sementes (11%; sementes de chia, girassol, gergelim, linhaça e abóbora), aveia em flocos (3%), fermento natural de trigo mole desidratado, flocos de batata, gérmen de trigo mole tostado, dextrose, farinha de trigo mole maltada, especiarias (<2%), agente de tratamento da farinha E300 (ácido ascórbico), alfa-amilase.
Fornadas com esta farinha
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Chia e semi vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
Muito forteForteProteína
14.6%12%-2.6%Hidratação
——Maturação
——Chia e semi vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Chia e semi | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte | Forte |
Proteína | 14.6% | 12%-2.6% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |