Molino Denti Chia e semi
Sehr Stark
Mehlmischung für Brot und Pizza. Zutaten: Weichweizenmehl Type 1, nachgemahlener Hartweizengrieß, Saatenmischung (11 %; Chia-, Sonnenblumen-, Sesam-, Lein- und Kürbiskerne), Haferflocken (3 %), getrockneter Weichweizensauerteig, Kartoffelflocken, getoastete Weichweizenkeime, Dextrose, Weichweizenmalzmehl, Gewürze (<2 %), Mehlbehandlungsmittel E300 (Ascorbinsäure), Alpha-Amylase.
Enthält: Weizen 1, Hartweizen (doppelt gemahlener Grieß), Hafer, Weizen (Keime), Weizenkeime, Saaten, Zucker, Ascorbinsäure, Enzyme und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 14,6% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–19 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 7–67 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Mehlmischung für Brot und Pizza. Zutaten: Weichweizenmehl Type 1, nachgemahlener Hartweizengrieß, Saatenmischung (11 %; Chia-, Sonnenblumen-, Sesam-, Lein- und Kürbiskerne), Haferflocken (3 %), getrockneter Weichweizensauerteig, Kartoffelflocken, getoastete Weichweizenkeime, Dextrose, Weichweizenmalzmehl, Gewürze (<2 %), Mehlbehandlungsmittel E300 (Ascorbinsäure), Alpha-Amylase.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Chia e semi vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
Sehr StarkStarkProtein
14.6%12%-2.6%Hydratation
——Reifezeit
——Chia e semi vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Chia e semi | ||
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Stärke | Sehr Stark | Stark |
Protein | 14.6% | 12%-2.6% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |