Altbachmühle Halbweissmehl Typ 700
Suisse
Altbachmühle Halbweissmehl Typ 700 est moulue à partir de blé suisse à Wittnau. Cette farine est destinée au pain, aux pains à burger et aux préparations boulangères et pâtissières du quotidien, ainsi qu'aux sauces et aux omelettes. Elle a 12,5 % de protéines et est disponible en sacs de 1 à 25 kg.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.
Altbachmühle Halbweissmehl Typ 700 est moulue à partir de blé suisse à Wittnau. Cette farine est destinée au pain, aux pains à burger et aux préparations boulangères et pâtissières du quotidien, ainsi qu'aux sauces et aux omelettes. Elle a 12,5 % de protéines et est disponible en sacs de 1 à 25 kg.
Fournées avec cette farine
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Halbweissmehl Typ 700 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
12.5%12%-0.5%Hydratation
——Maturation
——Halbweissmehl Typ 700 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Halbweissmehl Typ 700 | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 12.5% | 12%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |