Temperatura y tiempo de horneado para Gino Pizza Ovens Modena 14"
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
Mismo horno que el Vesuvio. La franja con la bandera italiana en la carcasa es la diferencia. Cordierita de 35x35 cm y 12 mm, 18 kg, mando del quemador frontal, boca de 8-9 cm. Galaxus y las páginas de fábrica los tratan como idénticos excepto por la pintura. El precio de venta en el Reino Unido coincide actualmente con el del Vesuvio, unas 244 libras en oferta frente a las 349 de precio recomendado. Mismos 15 min a tope, medir con IR la parte trasera de la piedra y luego apagar la llama antes de meter la pizza. GLP o gas Patio. Sin biscotto de fábrica.
- Componentes internos idénticos al Vesuvio. Se aplican las cifras del T3 con el acabado Carbonio: 420 C en la parte trasera de la piedra en 18 min bajo la lluvia.
- Piedra al ras de 35x35 cm, 12 mm. Una pulgada extra en comparación con el típico túnel de 13 pulgadas, y sin ranura donde se acumule la harina en el borde.
- Mando frontal, patas plegables, manguera de 2 m y regulador en la caja. Mismo kit portátil que el Vesuvio.
- Estás pagando por la franja de la bandera. El horneado es el mismo que en el Vesuvio. Si la franja no te importa, compra la versión más barata cuando varíen de precio.
- Boca de 8-9 cm. Mismo espacio angosto para meter la pizza que en el Vesuvio. Mismo procedimiento de apagar la llama o la parte de arriba se quemará primero.
- El termómetro lateral sigue mintiendo. Mide la piedra con infrarrojos. Solo propano o Patio Gas. La pala va aparte.
- Dale a la piedra los 18 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.
- Gira la pizza cada 20-30 segundos. La llama lateral quemará el borde si se queda quieta.
- El viento en la boca del horno disipa el calor. Orienta la apertura en dirección opuesta a la brisa o la piedra nunca se calentará por completo.