Gino Pizza Ovens Modena 14": Pizzatemperatur und Backzeit
Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.
Derselbe Ofen wie der Vesuvio. Der italienische Flaggenstreifen auf dem Gehäuse macht den Unterschied. 35x35 cm, 12 mm Cordierit, 18 kg, Brennerregler an der Front, 8-9 cm Öffnung. Galaxus und die Herstellerseiten behandeln sie bis auf die Lackierung als identisch. Der UK-Straßenpreis entspricht derzeit dem des Vesuvio, etwa 244 Pfund im Angebot gegenüber 349 UVP. Gleiche 15 Min. auf Vollgas, IR hinten auf dem Stein messen, dann Flamme vor dem Einschießen ausmachen. LPG oder Patio Gas. Kein biscotto ab Werk.
- Identisches Innenleben wie beim Vesuvio. Die T3-Werte der Carbonio-Version gelten auch hier: 420 °C hinten auf dem Stein in 18 Min. im Regen.
- 35x35 cm bündiger Stein, 12 mm. Ein Zoll mehr als bei einem typischen 13-Zoll-Tunnel, und kein Mehlspalt an der Kante.
- Regler an der Front, klappbare Beine, 2 m Schlauch und Druckminderer im Karton. Dasselbe tragbare Set wie beim Vesuvio.
- Du zahlst hier für einen Flaggenstreifen. Das Backergebnis ist genau wie beim Vesuvio. Wenn dir der Streifen egal ist, kauf einfach die günstigere Variante, wenn sich die Preise unterscheiden.
- 8-9 cm Öffnung. Genauso enges Einschießen wie beim Vesuvio. Dieselbe Methode mit dem Ausschalten der Flamme, sonst verbrennt die Oberseite zuerst.
- Das seitliche Thermometer lügt immer noch. Miss den Stein mit IR. Nur Propan oder Patio Gas. Pizzaschieber extra.
- Gib der Backfläche die vollen 18 Min. Die Lufttemperatur täuscht. Der Stein braucht länger.
- Dreh die Pizza alle 20-30 Sekunden. Die seitliche Flamme verbrennt sonst den Rand, wenn sie stillliegt.
- Wind an der Öffnung bläst die Hitze weg. Richte die Öffnung windabgewandt aus, sonst heizt sich der Stein nie richtig durch.