Pizzatemperatuur en baktijd voor Gino Pizza Ovens Modena 14"
Begin voor een Napolitaanse pizza met 60% hydratatie bij 455°C luchttemperatuur, 455°C op het bakoppervlak en ongeveer 75-100 sec. Pas Oven Lab aan je deeg aan.
Zelfde oven als de Vesuvio. De Italiaanse vlagstreep op de behuizing maakt het verschil. 35x35 cm 12 mm cordieriet, 18 kg, branderknop aan de voorkant, opening van 8-9 cm. Galaxus en de fabriekspagina's behandelen ze als identiek, afgezien van de lak. De winkelprijs in de UK is momenteel gelijk aan de Vesuvio, ongeveer 244 pond in de aanbieding tegenover 349 adviesprijs. Zelfde 15 min op vol vermogen, IR op de achterkant van de steen, dan de vlam uitschakelen voor het inschieten. Lpg of propaangas (Patio Gas). Geen biscotto af fabriek.
- Identiek binnenwerk als de Vesuvio. De T3-cijfers van de Carbonio-uitvoering gelden ook hier: 420 °C achterin op de steen na 18 min in de regen.
- 35x35 cm vlakke steen, 12 mm. Een inch extra vergeleken met een typische 13 inch tunnel, en geen gleuf waar bloem in valt bij de rand.
- Knop aan de voorkant, inklapbare poten, slang van 2 m en regelaar in de doos. Zelfde draagbare set als de Vesuvio.
- Je betaalt voor een vlagstreep. Het bakken gaat precies zoals bij de Vesuvio. Als die streep je niet uitmaakt, koop dan de goedkopere variant zodra de prijzen uiteenlopen.
- Opening van 8-9 cm. Zelfde krappe ruimte bij het inschieten als de Vesuvio. Zelfde methode met vlam uitschakelen, anders verbrandt de bovenkant eerst.
- De temperatuurmeter aan de zijkant klopt nog steeds niet. Meet de steen met een IR-thermometer. Alleen propaan of Patio Gas. Pizzaschep is extra.
- Geef de vloer de volle 18 minuten. De luchttemperatuur liegt. De steen is langzamer.
- Draai elke 20-30 seconden. Een zijvlam verbrandt de rand als de pizza stil blijft liggen.
- Wind bij de opening blaast de hitte weg. Richt de opening uit de wind, anders warmt de steen nooit volledig door.