Pizzatemperatur och gräddningstid för Gino Pizza Ovens Modena 14"
För en napolitansk pizza med 60% hydrering, börja med 455°C lufttemperatur, 455°C på bakytan och cirka 75-100 sec. Anpassa Oven Lab till din deg.
Samma ugn som Vesuvio. Den italienska flaggans ränder på höljet är det som skiljer. 35x35 cm 12 mm cordierit, 18 kg, brännarvred på framsidan, 8-9 cm öppning. Galaxus och fabrikens egna sidor behandlar dem som identiska förutom lacken. Butikspriset i Storbritannien matchar för närvarande Vesuvio, runt 244 pounds på rea jämfört med 349 RRP. Samma 15 min på max, mät IR längst bak på stenen, stäng sedan av lågan innan du skjuter in pizzan. Gasol eller Patio Gas. Inget biscotto från fabriken.
- Identiska inre delar som Vesuvio. T3-siffrorna för Carbonio-utförandet gäller: 420 C längst bak på stenen på 18 min i regnet.
- 35x35 cm sten i jämnhöjd, 12 mm. En extra tum jämfört med en typisk 13-tumsöppning, och ingen glipa där mjöl kan samlas vid kanten.
- Vred på framsidan, fällbara ben, 2 m slang och regulator ingår i lådan. Samma bärbara kit som Vesuvio.
- Du betalar för ränderna av en flagga. Bakningen är precis som med Vesuvio. Om ränderna inte spelar någon roll, köp det billigare artikelnumret när priserna skiljer sig åt.
- 8-9 cm öppning. Samma trånga utrymme att skjuta in pizzan på som med Vesuvio. Samma metod med att stänga av lågan gäller, annars bränns ovansidan först.
- Sidomätaren ljuger fortfarande. IR-mät stenen. Endast propan eller Patio Gas. Pizzaspade tillkommer.
- Ge bakytan hela 18 min. Lufttemperaturen ljuger. Stenen är långsammare.
- Rotera var 20-30:e sekund. En sidoflamma bränner kanten om pizzan ligger still.
- Vind vid öppningen kyler ner ugnen. Vänd öppningen bort från vinden, annars blir stenen aldrig genomvarm.