Temperatura e tempo de forno para Gino Pizza Ovens Modena 14"
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Mesmo forno que o Vesuvio. A faixa com a bandeira da Itália na carcaça é o diferencial do produto. Cordierita de 35x35 cm e 12 mm, 18 kg, botão do queimador na frente, boca de 8-9 cm. A Galaxus e as páginas da fábrica os tratam como idênticos, exceto pela pintura. O preço nas lojas do Reino Unido atualmente equivale ao do Vesuvio, cerca de 244 libras na promoção contra 349 do preço sugerido. Os mesmos 15 min no máximo, meça com infravermelho o fundo da pedra e depois apague a chama antes de fornear. GLP ou Patio Gas. Sem biscotto de fábrica.
- Componentes internos idênticos ao Vesuvio. Os números do T3 na versão Carbonio se aplicam aqui: 420 °C no fundo da pedra em 18 min sob chuva.
- Pedra nivelada de 35x35 cm, 12 mm. Uma polegada a mais que o túnel típico de 13 polegadas, e sem aquele vão que acumula farinha na borda.
- Botão frontal, pés dobráveis, mangueira de 2 m e regulador inclusos na caixa. O mesmo kit portátil do Vesuvio.
- Você está pagando por uma faixa de bandeira. O desempenho ao assar é o mesmo do Vesuvio. Se a faixa não importar para você, compre a versão mais barata quando os preços divergirem.
- Boca de 8-9 cm. O mesmo espaço apertado para fornear que o Vesuvio. Mesmo procedimento de apagar a chama, senão o topo queima primeiro.
- O termômetro lateral ainda é mentira. Meça a pedra com termômetro IR. Apenas propano ou Patio Gas. Pá de pizza vendida separadamente.
- Deixe o lastro aquecer por 18 min inteiros. A temperatura do ar engana. A pedra demora mais.
- Gire a cada 20-30 segundos. A chama lateral vai queimar a borda se a pizza ficar parada.
- O vento na boca do forno dissipa o calor. Vire a abertura de costas para o vento, senão a pedra nunca satura.