Gino Pizza Ovens Modena 14": temperatura pizzy i czas pieczenia
Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 455°C temperatury powietrza, 455°C na powierzchni pieczenia i około 75-100 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.
Ten sam piec co Vesuvio. Paski we włoskich barwach narodowych na obudowie to cały wyróżnik. Kordieryt 35x35 cm 12 mm, 18 kg, pokrętło palnika z przodu, otwór 8-9 cm. Galaxus i strony fabryczne traktują je jako identyczne, poza lakierem. Cena rynkowa w UK odpowiada obecnie Vesuvio, około 244 funtów w promocji przy sugerowanej cenie detalicznej 349. Te same 15 min na pełnej mocy, pomiar IR z tyłu kamienia, potem zgaś płomień przed wrzuceniem. LPG lub Patio Gas. Brak fabrycznego biscotto.
- Identyczne wnętrze jak w Vesuvio. Zastosowanie mają liczby T3 z wersji Carbonio: kamień 420 C z tyłu w 18 min w deszczu.
- Zrównany kamień 35x35 cm, 12 mm. Jeden dodatkowy cal w porównaniu do typowego 13-calowego tunelu i brak szczeliny na mąkę przy krawędzi.
- Przednie pokrętło, składane nóżki, wąż 2 m i reduktor w pudełku. Ten sam przenośny zestaw co Vesuvio.
- Płacisz za włoskie paski. Pieczenie wygląda tak samo jak w Vesuvio. Jeśli paski nie mają dla Ciebie znaczenia, kup tańszy model, gdy ceny się rozjadą.
- Otwór 8-9 cm. Tak samo ciasne wrzucanie jak w Vesuvio. Ta sama metoda ze gaszeniem płomienia, inaczej góra przypali się jako pierwsza.
- Boczny termometr nadal kłamie. Zmierz kamień pirometrem. Tylko propan lub Patio Gas. Łopata płatna dodatkowo.
- Daj płycie pełne 18 minut. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.
- Obracaj co 20-30 sekund. Boczny płomień przypali brzegi, jeśli placek będzie leżał nieruchomo.
- Wiatr przy ujściu wyiewa ciepło. Ustaw otwór tyłem do wiatru, inaczej kamień nigdy się nie nagrzeje.