Gino Pizza Ovens Modena 14"のピザ温度と焼成時間
加水率60%のナポリピザでは、庫内温度455°C、焼成面455°C、焼成時間約75-100 secから始めます。生地に合わせてOven Labで調整してください。
Vesuvioと同じオーブン。シェルにあるイタリア国旗のストライプが特徴。35x35 cm、12 mm厚のコーディエライト、18 kg、フロントバーナーダイヤル、8〜9 cmの開口部。Galaxusとメーカー公式ページでは、塗装以外は同一として扱われている。イギリスの実売価格は現在Vesuvioと同じで、定価349ポンドに対してセールで約244ポンド。使い方も同じで、強火で15分、ストーン奥をIRで測り、投入前に火を消す。LPGまたはパティオガス。純正のbiscottoはなし。
- 内部構造はVesuvioと全く同じ。CarbonioカラーのT3の数値がそのまま当てはまる：雨の中で18分でストーン奥が420 °C。
- 35x35 cmのフラットなストーン、厚さ12 mm。一般的な13インチのトンネル型より1インチ広く、縁に粉が詰まる隙間もない。
- フロントダイヤル、折りたたみ脚、2 mのホースとレギュレーターが同梱。Vesuvioと同じポータブルキット。
- お金を払うのは国旗のストライプのため。焼き上がりはVesuvioと同じ。ストライプにこだわりがなければ、価格に差が出たときは安い方のモデル（SKU）を買うのが賢い。
- 開口部は8〜9 cm。Vesuvioと同じく投入時は狭い。同じように「火を消す」方法をとらないと、上が先に焦げる。
- サイドの温度計は相変わらずあてにならない。ストーンは赤外線温度計（IR）で測ろう。プロパンかパティオガス専用。ピールは別売り。
- デッキをしっかり18分間温めよう。空気の温度はあてにならない。ストーンが温まるのはもっと遅いから。
- 20〜30秒ごとに回転させよう。動かさずにいると、側面の炎で縁が焦げてしまう。
- 開口部に風が入ると熱が逃げてしまう。開口部を風から遠ざける向きにしないと、ストーンに熱がしっかり蓄熱されない。