Température pizza et temps de cuisson pour Gino Pizza Ovens Modena 14"
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Même four que le Vesuvio. La bande aux couleurs du drapeau italien sur la coque fait le produit. Cordiérite de 35x35 cm et 12 mm, 18 kg, bouton de brûleur à l'avant, bouche de 8-9 cm. Galaxus et les pages d'usine les considèrent comme identiques, sauf pour la peinture. Le prix constaté au Royaume-Uni s'aligne actuellement sur le Vesuvio, environ 244 livres en promo contre 349 prix conseillé. Même méthode : 15 min à fond, contrôle IR à l'arrière de la pierre, puis coupe la flamme avant d'enfourner. GPL ou Patio Gas. Pas de biscotto d'usine.
- Composants internes identiques au Vesuvio. Les chiffres du T3 sur la version Carbonio s'appliquent : arrière de la pierre à 420 °C en 18 min sous la pluie.
- Pierre de 35x35 cm au ras, 12 mm. Un pouce de plus qu'un tunnel classique de 13 pouces, et pas d'espace où la farine s'accumule au niveau du rebord.
- Bouton à l'avant, pieds pliables, tuyau de 2 m et détendeur inclus. Le même kit portable que le Vesuvio.
- Tu payes pour une bande de drapeau. La cuisson est identique à celle du Vesuvio. Si la bande ne t'intéresse pas, prends la version la moins chère quand les prix divergent.
- Bouche de 8-9 cm. Même enfournement à l'étroit que sur le Vesuvio. Même méthode (couper la flamme), sinon le dessus brûle en premier.
- Le thermomètre latéral ment toujours. Mesure la pierre au thermomètre IR. Propane ou Patio Gas uniquement. Pelle en option.
- Laisse la sole chauffer pendant 18 min complètes. La température de l'air ment. La pierre est plus lente.
- Tourne toutes les 20 à 30 secondes. Une flamme latérale va brûler le cornicione si la pizza reste immobile.
- Le vent à la bouche fait chuter la chaleur. Oriente l'ouverture dos à la brise, sinon la pierre ne sera jamais saturée en chaleur.