Temperatura y tiempo de horneado para G3 Ferrari Napoletana G10032
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 400°C de aire, 400°C en la superficie de cocción y unos 90 sec–2m 7s. Ajusta Oven Lab a tu masa.
El hermano del Delizia con una adición clave: una segunda piedra refractaria en la tapa superior, creando un verdadero ambiente de piedra superior e inferior. La puerta de vidrio te permite controlar el dorado sin abrir la tapa y perder calor. Todavía comparte la limitación del termostato único de 1200W del Delizia.
- Las piedras refractarias dobles (superior e inferior) mejoran el calor radiante: un leoparding significativamente mejor que los modelos de una sola piedra.
- La puerta de vidrio te permite controlar la cocción sin abrir y bajar la temperatura.
- La piedra superior extraíble simplifica la limpieza después de que se derrame queso o ingredientes.
- Cocción efectiva marginalmente más rápida debido a que la piedra superior retiene y radia el calor hacia abajo
- Mismo termostato único de 1200W que la Delizia; sin control independiente superior/inferior a pesar de tener dos piedras
- La piedra superior es frágil; el choque térmico al limpiarla con agua fría comúnmente causa grietas; déjala enfriar por completo
- La diferencia de precio con la Delizia es modesta, pero la limitación principal (termostato único) no cambia
- Usa la piedra de cocción suministrada y deja que se caliente completamente antes de hornear. Consulta el manual del modelo antes de retirar la piedra o instalar un reemplazo.
- Dale a la solera los 8 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.
- Calcula unos 5 min entre pizzas para que la piedra recupere temperatura.