Temperatura e tempo de forno para G3 Ferrari Napoletana G10032
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 400°C no ar, 400°C na superfície de assamento e cerca de 90 sec–2m 7s. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
O irmão do Delizia com uma adição fundamental: uma segunda pedra refratária na tampa superior, criando um ambiente real de pedra em cima e embaixo. O visor de vidro permite monitorar o cozimento sem precisar abrir a tampa e perder calor. Ainda compartilha a limitação de termostato único de 1200W do Delizia.
- Pedras refratárias duplas (superior e inferior) melhoram o calor radiante — um leoparding significativamente melhor do que os modelos de pedra única
- A porta de vidro permite acompanhar o ponto da pizza sem precisar abrir e perder temperatura
- A pedra superior removível facilita a limpeza caso o queijo ou o recheio transbordem
- Assamento ligeiramente mais rápido porque a pedra superior retém e irradia o calor para baixo
- Mesmo termostato único de 1200W do Delizia — sem controle independente para cima/baixo, apesar das duas pedras
- A pedra superior é frágil; o choque térmico ao limpar com água fria costuma rachá-la — deixe esfriar completamente
- A diferença de preço em relação ao Delizia é pequena, mas a limitação principal (termostato único) continua a mesma
- Use a pedra refratária fornecida e deixe aquecer completamente antes de assar. Consulte o manual do modelo antes de remover a pedra ou instalar uma substituta.
- Deixe o lastro aquecer pelos 8 min completos. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
- Planeje cerca de 5 min entre as pizzas para que o lastro recupere o calor.