G3 Ferrari Napoletana G10032

Der Bruder des Delizia mit einer wichtigen Ergänzung: einem zweiten Schamottstein auf dem oberen Deckel, wodurch eine echte Steinumgebung oben und unten entsteht. Die Glastür ermöglicht es Ihnen, die Bräunung zu überwachen, ohne den Deckel zu öffnen und Wärme zu verlieren. Teilt immer noch die 1200W-Einzelthermostat-Beschränkung des Delizia.

Max. Temp.: 400°C in 8 Min.
Aufstellung: Innen
Elektrisch
Bewertung: -

So backt dieser Ofen

Verwende den mitgelieferten Backstein und lass ihn vor dem Backen vollständig aufheizen. Prüfe die Bedienungsanleitung des Modells, bevor du den Stein entfernst oder einen Ersatz einsetzt.
Gib dem Boden die vollen 8 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein ist langsamer.
Plan etwa 5 Min. zwischen den Pizzen ein, damit sich der Boden wieder auflädt.

Spezifikationen

Temperaturbereich: 150°C – 400°C
Innendurchmesser: 31 cm
Gewicht: 5,9 kg

Vorteile

Doppelte Schamottsteine (oben und unten) verbessern die Strahlungswärme – deutlich besseres Leoparding als bei Modellen mit einem Stein
Glastür ermöglicht es Ihnen, den Garzustand zu überwachen, ohne zu öffnen und die Temperatur zu senken
Der herausnehmbare obere Stein vereinfacht die Reinigung nach Überlaufen von Käse oder Belag
Etwas schnelleres effektives Backen, da der obere Stein Wärme speichert und nach unten abstrahlt

Nachteile

Gleicher 1200W Einzelthermostat wie beim Delizia – keine unabhängige Steuerung von Ober-/Unterhitze trotz zweier Steine
Der obere Stein ist zerbrechlich; Thermoschock durch Reinigung mit kaltem Wasser verursacht häufig Risse – vollständig abkühlen lassen
Der Preisaufschlag gegenüber dem Delizia ist gering, aber die Hauptbeschränkung (Einzelthermostat) bleibt bestehen

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 400°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 400°C auf der Backplatte für etwa 105 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
Backfläche. Der Rechner geht vom standardmäßigen Cordierit-Stein aus. Tauschen Sie ihn gegen einen Biscotto aus, und Traditionelle Napoletana dauert etwa 110 Sekunden statt 105 Sekunden.
Hydratation für diesen Ofen. Der Backvorgang dauert länger, als es für Traditionelle Napoletana ideal ist, daher empfiehlt der Rechner hier 60–64% Hydratation, im Gegensatz zu den für diesen Stil üblichen 58–65%.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepturen, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jede Rezeptur bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

G3 Ferrari Napoletana G10032: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 400°C Lufttemperatur, 400°C auf der Backfläche und etwa 90 sec–2m 7s. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

Doppelte Schamottsteine (oben und unten) verbessern die Strahlungswärme – deutlich besseres Leoparding als bei Modellen mit einem Stein
Glastür ermöglicht es Ihnen, den Garzustand zu überwachen, ohne zu öffnen und die Temperatur zu senken
Der herausnehmbare obere Stein vereinfacht die Reinigung nach Überlaufen von Käse oder Belag
Etwas schnelleres effektives Backen, da der obere Stein Wärme speichert und nach unten abstrahlt

Gleicher 1200W Einzelthermostat wie beim Delizia – keine unabhängige Steuerung von Ober-/Unterhitze trotz zweier Steine
Der obere Stein ist zerbrechlich; Thermoschock durch Reinigung mit kaltem Wasser verursacht häufig Risse – vollständig abkühlen lassen
Der Preisaufschlag gegenüber dem Delizia ist gering, aber die Hauptbeschränkung (Einzelthermostat) bleibt bestehen

Verwende den mitgelieferten Backstein und lass ihn vor dem Backen vollständig aufheizen. Prüfe die Bedienungsanleitung des Modells, bevor du den Stein entfernst oder einen Ersatz einsetzt.
Gib dem Boden die vollen 8 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein ist langsamer.
Plan etwa 5 Min. zwischen den Pizzen ein, damit sich der Boden wieder auflädt.

Eignet sich G3 Ferrari Napoletana G10032 für traditionelle Napoletana?

G3 Ferrari Napoletana G10032 erreicht höchstens 400°C und bleibt damit unter den ungefähr 419°C für eine traditionelle Napoletana in 60–90 Sekunden. Mehr Hydration innerhalb der Kapazität deines Mehls kann dennoch eine knusprige Pizza mit neapolitanischem Charakter ergeben.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann G3 Ferrari Napoletana G10032 New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

countertop, electric, budget, italian, clamshell, dual-stone, 12-inch

Backergebnisse aus diesem Ofen

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