Temperatura y tiempo de horneado para Fontana Forni Mangiafuoco Gas
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
Un horno de exterior solo de gas con una cámara de 32 × 24 pulgadas, un suelo útil de 32 × 20 pulgadas y un quemador de 36,000 BTU/h. El propano es estándar; el gas natural requiere un kit de conversión. Su máximo nominal es de 900°F, unos 482°C. JeffShoaf, usuario del foro PizzaMaking, informa de un calentamiento uniforme de lado a lado al hornear dos pizzas con el suelo Saputo opcional, aunque señala que manejar más de dos a la vez es exigente.
- JeffShoaf, usuario del foro PizzaMaking, informa de un calentamiento uniforme de lado a lado para dos pizzas.
- La cámara de 32 pulgadas de ancho permite que las pizzas se coloquen una al lado de la otra en lugar de una delante de la otra.
- Las piedras Saputo biscotto opcionales están disponibles para la cocción estilo napolitano.
- Su diseño solo a gas no permite usar el modo de cocción a leña del híbrido Firenze más reciente.
- Un propietario experimentado informa que manejar más de dos pizzas a la vez es difícil.