Fontana Forni Mangiafuoco Gas

Gázüzemű kültéri kemence 32 × 24 hüvelyk sütőtérrel, 32 × 20 hüvelyk hasznos sütőfelülettel és 36 000 BTU/h égővel. A propán az alapfelszereltség; a földgázhoz átalakító készlet szükséges. Névleges maximuma 900°F, kb. 482°C. A PizzaMaking fórum felhasználója, JeffShoaf egyenletes oldalirányú fűtésről számol be két pizza sütésekor az opcionális Saputo aljzattal, megjegyezve, hogy egyszerre kettőnél több kezelése megerőltető.

Max. Hőmérséklet: 482.2°C
Elhelyezés: Kültéri
Gáz
Értékelés: -

Specifikációk

Hőmérséklet-tartomány: 0°C – 482.2°C
Belső méret: 81 cm × 61 cm
Súly: 126,6 kg

Előnyök

A PizzaMaking fórum felhasználója, JeffShoaf egyenletes oldalirányú fűtésről számol be két pizza esetén.
A 32 hüvelyk széles sütőtér lehetővé teszi, hogy a pizzák egymás mellett, ne pedig elölről hátrafelé helyezkedjenek el.
Opcionális Saputo biscotto kövek kaphatók nápolyi stílusú sütéshez.

Hátrányok

Gázüzemű kialakítása nem teszi lehetővé az újabb Firenze hibrid fatüzelésű üzemmódjának használatát.
Egy tapasztalt tulajdonos szerint egyszerre kettőnél több pizza kezelése nehézkes.

Hogyan használja a kalkulátor ezt a kemencét

Hőmérséklet és sütési idő. Eléri a(z) 482°C értéket. Alapértelmezett hidratáltság mellett a kalkulátor a(z) Tradicionális nápolyi stílust (60%) 455°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 85 másodperc ideig, a(z) Pizza Classica stílust (65%) pedig 278°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 6 perc ideig süti.
Sütőfelület. A kalkulátor az alapértelmezett kordierit kővel számol. Ha biscotto kőre vált, a(z) Tradicionális nápolyi körülbelül 90 másodperc percet vesz igénybe 85 másodperc helyett.
Hidratáció ehhez a kemencéhez. Eléri a(z) Tradicionális nápolyi által megkívánt hőmérsékletet, így a kalkulátor megtartja a stílusra jellemző 58–65% hidratációt.
Pék általi korrekciók. A sütési idők a pékek ezen kemencével kapcsolatos visszajelzéseiből tanulnak. A korrekció akkor lép életbe, ha legalább 3 különböző péktől származó, 5 sikeres sütés megegyezik stílusban és sütőfelületben.

Ezzel a kemencével süthető receptek

A kalkulátor által az egyes receptekhez, azok alapértelmezett hidratáltsága és adagmérete mellett beállított hőmérséklet és sütési idő.

Fontana Forni Mangiafuoco Gas pizza hőmérséklet és sütési idő

A Pandough becslése szerint a nápolyi kiindulópont 60% hidratáltságnál: 455 °C-os levegő, 455 °C-os sütőfelület és körülbelül 75-100 sec. Ezek a modell becslései ehhez a kemencéhez, nem a gyártói specifikációk.

A PizzaMaking fórum felhasználója, JeffShoaf egyenletes oldalirányú fűtésről számol be két pizza esetén.
A 32 hüvelyk széles sütőtér lehetővé teszi, hogy a pizzák egymás mellett, ne pedig elölről hátrafelé helyezkedjenek el.
Opcionális Saputo biscotto kövek kaphatók nápolyi stílusú sütéshez.

Gázüzemű kialakítása nem teszi lehetővé az újabb Firenze hibrid fatüzelésű üzemmódjának használatát.
Egy tapasztalt tulajdonos szerint egyszerre kettőnél több pizza kezelése nehézkes.

Süthető a Fontana Forni Mangiafuoco Gas kemencében hagyományos nápolyi pizza?

Igen. A Fontana Forni Mangiafuoco Gas eléri a 482 °C-ot, ami elegendő ahhoz, hogy a hagyományos nápolyi hőtartományban működjön, és 60–90 másodperces sütési időt célozzon meg.

Összetevők kiszámítása nápolyi tésztához

Süthető a Fontana Forni Mangiafuoco Gas kemencében New York-stílusú pizza?

Igen. A Pandough becslése szerint a New York-stílusú kiindulópont 69% hidratáltságnál: 268 °C-os levegő, 268 °C-os sütőfelület és körülbelül 7 min–10 min.

Összetevők kiszámítása New York-stílusú tésztához

fontana-forni, outdoor, home

Sütések ebből a kemencéből

Közösségi értékelések

Még nincsenek értékelések. Oszd meg te elsőként a tapasztalataidat!

Jelentkezz be az értékelésed és fotóid hozzáadásához.