Fontana Forni Mangiafuoco Gas

Un four d'extérieur à gaz uniquement avec une chambre de 32 × 24 pouces, une sole utile de 32 × 20 pouces et un brûleur de 36 000 BTU/h. Le propane est standard ; le gaz naturel nécessite un kit de conversion. Son maximum nominal est de 900°F, soit environ 482°C. JeffShoaf, utilisateur du forum PizzaMaking, rapporte un chauffage uniforme de côté à côté lors de la cuisson de deux pizzas avec la sole Saputo optionnelle, tout en notant que manipuler plus de deux à la fois est exigeant.

Temp. max: 482.2°C
Emplacement: Extérieur
Gaz
Note: -

Caractéristiques

Plage de température: 0°C – 482.2°C
Dimensions intérieures: 81 cm × 61 cm
Poids: 126,6 kg

Avantages

JeffShoaf, utilisateur du forum PizzaMaking, rapporte un chauffage uniforme de côté à côté pour deux pizzas.
La chambre de 32 pouces de large permet aux pizzas d'être placées côte à côte plutôt que l'une derrière l'autre.
Des pierres Saputo biscotto optionnelles sont disponibles pour la cuisson de style napolitain.

Inconvénients

Sa conception uniquement à gaz ne permet pas d'utiliser le mode de cuisson au bois du nouvel hybride Firenze.
Un propriétaire expérimenté signale qu'il est difficile de gérer plus de deux pizzas à la fois.

Comment le calculateur utilise ce four

Température et temps de cuisson. Il atteint 482°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Fontana Forni Mangiafuoco Gas

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

JeffShoaf, utilisateur du forum PizzaMaking, rapporte un chauffage uniforme de côté à côté pour deux pizzas.
La chambre de 32 pouces de large permet aux pizzas d'être placées côte à côte plutôt que l'une derrière l'autre.
Des pierres Saputo biscotto optionnelles sont disponibles pour la cuisson de style napolitain.

Sa conception uniquement à gaz ne permet pas d'utiliser le mode de cuisson au bois du nouvel hybride Firenze.
Un propriétaire expérimenté signale qu'il est difficile de gérer plus de deux pizzas à la fois.

Le four Fontana Forni Mangiafuoco Gas convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Fontana Forni Mangiafuoco Gas atteint 482°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Peut-on cuire une pizza new-yorkaise dans Fontana Forni Mangiafuoco Gas ?

Oui. Pour une pizza new-yorkaise à 69 % d'hydratation, commencez à 268°C dans l'air, 268°C sur la sole et environ 7 min–10 min.

Calculer les ingrédients de la pâte new-yorkaise

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Fournées de ce four

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