Fontana Forni Mangiafuoco Gas

Zewnętrzny piec gazowy z komorą 32 × 24 cale, użytkową powierzchnią do pieczenia 32 × 20 cali i palnikiem 36 000 BTU/h. Standardowo pracuje na propanie; gaz ziemny wymaga zestawu do konwersji. Deklarowana maksymalna temperatura to 900°F, czyli około 482°C. Użytkownik forum PizzaMaking, JeffShoaf, opisuje równomierne nagrzewanie na całej szerokości podczas pieczenia dwóch pizz na opcjonalnych kamieniach Saputo. Zaznacza przy tym, że obsługa więcej niż dwóch pizz naraz jest wymagająca.

Maks. temp.: 482.2°C
Przeznaczenie: Na zewnątrz
Gaz
Ocena: -

Specyfikacja

Zakres temperatur: 0°C – 482.2°C
Wymiary wewnętrzne: 81 cm × 61 cm
Waga: 126,6 kg

Zalety

Użytkownik forum PizzaMaking, JeffShoaf, opisuje równomierne nagrzewanie na całej szerokości podczas pieczenia dwóch pizz.
Komora o szerokości 32 cali pozwala na ułożenie pizz obok siebie, a nie jedna za drugą.
Opcjonalne kamienie Saputo biscotto są dostępne do pieczenia w stylu neapolitańskim.

Wady

Jego konstrukcja wyłącznie gazowa nie pozwala na użycie trybu opalania drewnem, jak w nowszym hybrydowym Firenze.
Jeden doświadczony użytkownik twierdzi, że obsługa więcej niż dwóch pizz jednocześnie jest trudna.

Jak kalkulator korzysta z tego pieca

Temperatura i czas pieczenia. Osiąga 482°C. Przy domyślnej hydratacji kalkulator piecze Tradycyjna Napoletana (60%) w 455°C na podłodze przez ok. 85 sekund oraz Pizza Classica (65%) w 278°C na podłodze przez ok. 6 minut.
Powierzchnia do pieczenia. Kalkulator zakłada fabryczny kamień kordierytowy. Po zamianie na biscotto Tradycyjna Napoletana zajmie ok. 90 sekund zamiast 85 sekund.
Hydratacja dla tego pieca. Osiąga temperaturę, jakiej wymaga Tradycyjna Napoletana, więc kalkulator zachowuje typową dla stylu hydratację 58–65%.
Korekty od piekarzy. Czasy pieczenia uczą się z raportów piekarzy o tym piecu. Korekta zaczyna działać, gdy co najmniej 5 udanych wypieków od 3 różnych piekarzy ma ten sam styl i powierzchnię.

Receptury wypiekane w tym piecu

Temperatura i czas pieczenia, które kalkulator ustawia dla każdej receptury przy jej domyślnej hydratacji i wielkości porcji.

Fontana Forni Mangiafuoco Gas: temperatura pizzy i czas pieczenia

Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 455°C temperatury powietrza, 455°C na powierzchni pieczenia i około 75-100 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.

Użytkownik forum PizzaMaking, JeffShoaf, opisuje równomierne nagrzewanie na całej szerokości podczas pieczenia dwóch pizz.
Komora o szerokości 32 cali pozwala na ułożenie pizz obok siebie, a nie jedna za drugą.
Opcjonalne kamienie Saputo biscotto są dostępne do pieczenia w stylu neapolitańskim.

Jego konstrukcja wyłącznie gazowa nie pozwala na użycie trybu opalania drewnem, jak w nowszym hybrydowym Firenze.
Jeden doświadczony użytkownik twierdzi, że obsługa więcej niż dwóch pizz jednocześnie jest trudna.

Czy Fontana Forni Mangiafuoco Gas nadaje się do wypieku Tradycyjnej Napoletany?

Tak. Fontana Forni Mangiafuoco Gas osiąga 482°C, dzięki czemu mieści się w zakresie tradycyjnego wypieku Napoletany i pozwala celować w 60–90 sekund.

Oblicz składniki na ciasto do Napoletany

Czy w Fontana Forni Mangiafuoco Gas upiekę pizzę w stylu nowojorskim?

Tak. Dla pizzy nowojorskiej o hydratacji 69% zacznij od 268°C temperatury powietrza, 268°C na powierzchni pieczenia i około 7 min–10 min.

Oblicz składniki na ciasto do pizzy nowojorskiej

fontana-forni, outdoor, home

Wypieki z tego pieca

Opinie społeczności

Brak opinii. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się doświadczeniem.

Zaloguj się, aby dodać opinię i zdjęcia.