Temperatura y tiempo de horneado para Fontana Forni Maestro 60
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
Un horno de gas compacto para exteriores con una base de cocción de 24 × 16 pulgadas y un quemador de 29,000 BTU/h. Fontana lo califica hasta 900°F, aproximadamente 482°C, e indica espacio para dos pizzas de 12 pulgadas. La altura de la cámara de 8 pulgadas es adecuada para pizza y utensilios de cocina poco profundos. Con 120 lb, es una instalación de encimera; el carro es opcional. Las piedras Saputo biscotto pueden reemplazar la base estándar.
- La base de 24 × 16 pulgadas permite colocar dos pizzas una al lado de la otra.
- Un cuerpo de encimera de 120 lb es más ligero que los modelos de gas residenciales más grandes de Fontana.
- Una base Saputo compatible está disponible para cocciones de estilo napolitano de mayor temperatura.
- La altura de la cámara de 8 pulgadas limita los utensilios de cocina altos.
- Se requiere una encimera o un carro opcional para soportar el horno de 120 lb.