Fontana Forni Maestro 60

Ein kompakter Outdoor-Gasofen mit einer 24 × 16 Zoll großen Backfläche und einem 29.000 BTU/h Brenner. Fontana bewertet ihn bis 900°F, etwa 482°C, und gibt Platz für zwei 12-Zoll-Pizzen an. Die 8 Zoll hohe Kammer ist geeignet für Pizza und flaches Kochgeschirr. Mit 120 lb ist er für die Arbeitsplatte gedacht; der Unterwagen ist optional. Saputo Biscotto-Steine können die Standard-Backfläche ersetzen.

Max. Temp.: 482.2°C
Aufstellung: Außen
Gas
Bewertung: -

Spezifikationen

Temperaturbereich: 0°C – 482.2°C
Innengröße: 61 cm × 41 cm
Gewicht: 54,4 kg

Vorteile

Die 24 × 16 Zoll große Backfläche ermöglicht eine nebeneinanderliegende Anordnung von zwei Pizzen.
Das 120 lb schwere Gehäuse für die Arbeitsplatte ist leichter als Fontanas größere Gasmodelle für den Hausgebrauch.
Eine kompatible Saputo-Backfläche ist für heißere Backvorgänge im neapolitanischen Stil erhältlich.

Nachteile

Die 8 Zoll hohe Kammer begrenzt die Verwendung von hohem Kochgeschirr.
Eine Arbeitsplatte oder ein optionaler Unterwagen ist erforderlich, um den 120 lb schweren Ofen zu tragen.

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 482°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 455°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
Backfläche. Der Rechner geht vom standardmäßigen Cordierit-Stein aus. Tauschen Sie ihn gegen einen Biscotto aus, und Traditionelle Napoletana dauert etwa 90 Sekunden statt 85 Sekunden.
Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepte, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jedes Rezept bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Fontana Forni Maestro 60: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

Die 24 × 16 Zoll große Backfläche ermöglicht eine nebeneinanderliegende Anordnung von zwei Pizzen.
Das 120 lb schwere Gehäuse für die Arbeitsplatte ist leichter als Fontanas größere Gasmodelle für den Hausgebrauch.
Eine kompatible Saputo-Backfläche ist für heißere Backvorgänge im neapolitanischen Stil erhältlich.

Die 8 Zoll hohe Kammer begrenzt die Verwendung von hohem Kochgeschirr.
Eine Arbeitsplatte oder ein optionaler Unterwagen ist erforderlich, um den 120 lb schweren Ofen zu tragen.

Eignet sich Fontana Forni Maestro 60 für traditionelle Napoletana?

Ja. Fontana Forni Maestro 60 erreicht 482°C und damit den Temperaturbereich für traditionelle Napoletana mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann Fontana Forni Maestro 60 New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

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Backergebnisse aus diesem Ofen

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