Fontana Forni Maestro 60

24 × 16インチの調理フロアと29,000 BTU/hのバーナーを備えたコンパクトな屋外用ガスオーブン。Fontanaは900°F（約482°C）まで対応し、12インチピザ2枚分のスペースがあると公表している。8インチのチャンバー高さはピザや浅い調理器具に適している。120 lbなので、カウンターに設置するタイプで、カートはオプション。標準フロアはSaputo biscottoストーンに交換可能。

最高温度: 482.2°C
設置タイプ: 屋外
ガス
評価: -

仕様

温度範囲: 0°C – 482.2°C
庫内サイズ: 61 cm × 41 cm
重量: 54.4 kg

メリット

24 × 16インチのフロアは、ピザ2枚を並べて置けるレイアウト。
120 lbのカウンター設置型本体は、Fontanaの大型家庭用ガスモデルよりも軽量。
高温のナポリスタイルでの焼き上げには、互換性のあるSaputoフロアが利用可能。

デメリット

8インチのチャンバー高さは、背の高い調理器具の使用を制限する。
120 lbのオーブンを支えるには、カウンターまたはオプションのカートが必要。

計算ツールにおけるこのオーブンの使用方法

温度と焼き時間。最高温度は482°Cに達します。デフォルトの加水率の場合、計算ツールは伝統的なナポリピッツァ（加水率60%）を床面温度455°Cで約85秒、ピッツァ・クラッシカ（加水率65%）を床面温度278°Cで約6分焼き上げます。
焼き面。計算ツールは標準のコーディエライトストーンを前提としています。ビスコットに交換すると、伝統的なナポリピッツァの焼き時間は85秒ではなく約90秒になります。
このオーブン向けの加水率。伝統的なナポリピッツァが求める温度に達するため、計算ツールはスタイル通常の58–65%の加水率を維持します。
ベーカーによる補正。焼き時間は、このオーブンに関するベーカーからの報告を学習します。3人の異なるベーカーによる少なくとも5回の焼き上げ成功例が、同じスタイルかつ同じ焼き面を共有した時点で補正が開始されます。