Pandough
Fontana Forni Maestro 60

Fontana Forni Maestro 60

Planifier une cuisson avec ce four

Un four à gaz extérieur compact avec une sole de cuisson de 24 × 16 pouces et un brûleur de 29 000 BTU/h. Le fabricant l'évalue à 900°F, soit environ 482°C, et indique un espace pour deux pizzas de 12 pouces. La hauteur de chambre de 8 pouces convient aux pizzas et aux ustensiles de cuisson peu profonds. À 120 lb, c'est une installation sur comptoir ; le chariot est optionnel. Des pierres biscotto peuvent remplacer la sole standard.

Temp. max
482.2°C
Emplacement
Extérieur
Gaz
Note
-

Caractéristiques

Plage de température
0°C – 482.2°C
Dimensions intérieures
61 cm × 41 cm
Poids
54,4 kg

Avantages

  • La sole de 24 × 16 pouces permet de disposer deux pizzas côte à côte.
  • Un corps de 120 lb pour comptoir est plus léger que les grands modèles à gaz résidentiels du fabricant.
  • Une sole biscotto compatible est disponible pour des cuissons de style napolitain à plus haute température.

Inconvénients

  • La hauteur de chambre de 8 pouces limite les ustensiles de cuisson hauts.
  • Un comptoir ou un chariot optionnel est nécessaire pour supporter le four de 120 lb.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 482°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
  • Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Fontana Forni Maestro 60

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Un four à gaz extérieur compact avec une sole de cuisson de 24 × 16 pouces et un brûleur de 29 000 BTU/h. Le fabricant l'évalue à 900°F, soit environ 482°C, et indique un espace pour deux pizzas de 12 pouces. La hauteur de chambre de 8 pouces convient aux pizzas et aux ustensiles de cuisson peu profonds. À 120 lb, c'est une installation sur comptoir ; le chariot est optionnel. Des pierres biscotto peuvent remplacer la sole standard.

  • La sole de 24 × 16 pouces permet de disposer deux pizzas côte à côte.
  • Un corps de 120 lb pour comptoir est plus léger que les grands modèles à gaz résidentiels du fabricant.
  • Une sole biscotto compatible est disponible pour des cuissons de style napolitain à plus haute température.
  • La hauteur de chambre de 8 pouces limite les ustensiles de cuisson hauts.
  • Un comptoir ou un chariot optionnel est nécessaire pour supporter le four de 120 lb.

Le four Fontana Forni Maestro 60 convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Fontana Forni Maestro 60 atteint 482°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Peut-on cuire une pizza new-yorkaise dans Fontana Forni Maestro 60 ?

Oui. Pour une pizza new-yorkaise à 69 % d'hydratation, commencez à 268°C dans l'air, 268°C sur la sole et environ 7 min–10 min.

Calculer les ingrédients de la pâte new-yorkaise

fontana-forni, outdoor, home

Fournées de ce four

Chargement...

Avis de la communauté

Aucun avis pour l'instant. Soyez le premier à partager votre expérience.

Connectez-vous pour ajouter votre avis et des photos.