Pandough
Fontana Forni Maestro 60

Fontana Forni Maestro 60

Sütés tervezése ezzel a kemencével

Kompakt kültéri gázkemence 24 × 16 hüvelykes sütőfelülettel és 29 000 BTU/h égővel. A Fontana 900°F-ig (kb. 482°C) értékeli, és két 12 hüvelykes pizzának elegendő helyet jelez. A 8 hüvelykes kamramagasság pizzához és sekély edényekhez alkalmas. 120 lb súlyával pultra helyezhető; a kocsi opcionális. A standard sütőfelület Saputo biscotto kövekkel cserélhető.

Max. Hőmérséklet
482.2°C
Elhelyezés
Kültéri
Gáz
Értékelés
-

Specifikációk

Hőmérséklet-tartomány
0°C – 482.2°C
Belső méret
61 cm × 41 cm
Súly
54,4 kg

Előnyök

  • A 24 × 16 hüvelykes sütőfelület két pizzának biztosít egymás melletti elrendezést.
  • A 120 lb-os pultra helyezhető test könnyebb, mint a Fontana nagyobb lakossági gázmodelljei.
  • Melegebb nápolyi stílusú sütéshez kompatibilis Saputo sütőfelület kapható.

Hátrányok

  • A 8 hüvelykes kamramagasság korlátozza a magas edények használatát.
  • A 120 lb-os kemence megtámasztásához pult vagy opcionális kocsi szükséges.

Hogyan használja a kalkulátor ezt a kemencét

  • Hőmérséklet és sütési idő. Eléri a(z) 482°C értéket. Alapértelmezett hidratáltság mellett a kalkulátor a(z) Tradicionális nápolyi stílust (60%) 455°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 85 másodperc ideig, a(z) Pizza Classica stílust (65%) pedig 278°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 6 perc ideig süti.
  • Sütőfelület. A kalkulátor az alapértelmezett kordierit kővel számol. Ha biscotto kőre vált, a(z) Tradicionális nápolyi körülbelül 90 másodperc percet vesz igénybe 85 másodperc helyett.
  • Hidratáció ehhez a kemencéhez. Eléri a(z) Tradicionális nápolyi által megkívánt hőmérsékletet, így a kalkulátor megtartja a stílusra jellemző 58–65% hidratációt.
  • Pék általi korrekciók. A sütési idők a pékek ezen kemencével kapcsolatos visszajelzéseiből tanulnak. A korrekció akkor lép életbe, ha legalább 3 különböző péktől származó, 5 sikeres sütés megegyezik stílusban és sütőfelületben.

Ezzel a kemencével süthető receptek

A kalkulátor által az egyes receptekhez, azok alapértelmezett hidratáltsága és adagmérete mellett beállított hőmérséklet és sütési idő.

Fontana Forni Maestro 60 pizza hőmérséklet és sütési idő

A Pandough becslése szerint a nápolyi kiindulópont 60% hidratáltságnál: 455 °C-os levegő, 455 °C-os sütőfelület és körülbelül 75-100 sec. Ezek a modell becslései ehhez a kemencéhez, nem a gyártói specifikációk.

Kompakt kültéri gázkemence 24 × 16 hüvelykes sütőfelülettel és 29 000 BTU/h égővel. A Fontana 900°F-ig (kb. 482°C) értékeli, és két 12 hüvelykes pizzának elegendő helyet jelez. A 8 hüvelykes kamramagasság pizzához és sekély edényekhez alkalmas. 120 lb súlyával pultra helyezhető; a kocsi opcionális. A standard sütőfelület Saputo biscotto kövekkel cserélhető.

  • A 24 × 16 hüvelykes sütőfelület két pizzának biztosít egymás melletti elrendezést.
  • A 120 lb-os pultra helyezhető test könnyebb, mint a Fontana nagyobb lakossági gázmodelljei.
  • Melegebb nápolyi stílusú sütéshez kompatibilis Saputo sütőfelület kapható.
  • A 8 hüvelykes kamramagasság korlátozza a magas edények használatát.
  • A 120 lb-os kemence megtámasztásához pult vagy opcionális kocsi szükséges.

Süthető a Fontana Forni Maestro 60 kemencében hagyományos nápolyi pizza?

Igen. A Fontana Forni Maestro 60 eléri a 482 °C-ot, ami elegendő ahhoz, hogy a hagyományos nápolyi hőtartományban működjön, és 60–90 másodperces sütési időt célozzon meg.

Összetevők kiszámítása nápolyi tésztához

Süthető a Fontana Forni Maestro 60 kemencében New York-stílusú pizza?

Igen. A Pandough becslése szerint a New York-stílusú kiindulópont 69% hidratáltságnál: 268 °C-os levegő, 268 °C-os sütőfelület és körülbelül 7 min–10 min.

Összetevők kiszámítása New York-stílusú tésztához

fontana-forni, outdoor, home

Sütések ebből a kemencéből

Betöltés...

Közösségi értékelések

Még nincsenek értékelések. Oszd meg te elsőként a tapasztalataidat!

Jelentkezz be az értékelésed és fotóid hozzáadásához.