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Fontana Forni Maestro 60

Fontana Forni Maestro 60

Planejar uma fornada com este forno

Um forno a gás compacto para exterior com uma base de cozimento de 24 × 16 polegadas e um queimador de 29.000 BTU/h. A Fontana o classifica para 900°F, cerca de 482°C, e indica espaço para duas pizzas de 12 polegadas. A altura da câmara de 8 polegadas é adequada para pizza e panelas rasas. Com 120 lb, é uma instalação de bancada; o carrinho é opcional. Pedras biscotto Saputo podem substituir a base padrão.

Temp. máx.
482.2°C
Instalação
Externo
Gás
Avaliação
-

Especificações

Faixa de temperatura
0°C – 482.2°C
Tamanho interno
61 cm × 41 cm
Peso
54,4 kg

Prós

  • A base de 24 × 16 polegadas permite um arranjo lado a lado para duas pizzas.
  • Um corpo de bancada de 120 lb é mais leve que os modelos a gás residenciais maiores da Fontana.
  • Uma base Saputo compatível está disponível para assados de estilo napolitano de alta temperatura.

Contras

  • A altura da câmara de 8 polegadas limita panelas altas.
  • É necessária uma bancada ou um carrinho opcional para suportar o forno de 120 lb.

Como a calculadora usa este forno

  • Temperatura e tempo de cozedura. Alcança 482°C. Com a hidratação padrão, a calculadora coze Napoletana tradicional (60%) a 455°C na pedra por cerca de 85 segundos, e Pizza Clássica (65%) a 278°C na pedra por cerca de 6 minutos.
  • Superfície de cozedura. A calculadora assume a pedra de cordierite padrão. Substitua por um biscotto e o Napoletana tradicional leva cerca de 90 segundos em vez de 85 segundos.
  • Hidratação para este forno. Atinge o calor que o Napoletana tradicional requer, por isso a calculadora mantém a hidratação de 58–65% do estilo.
  • Correções do padeiro. Os tempos de cozedura aprendem com os relatórios dos padeiros sobre este forno. Uma correção é aplicada assim que pelo menos 5 cozeduras bem-sucedidas de 3 padeiros diferentes partilharem o mesmo estilo e superfície.

Fórmulas que este forno assa

A temperatura e o tempo de cozimento que a calculadora define para cada fórmula na sua hidratação e tamanho de porção padrão.

Temperatura e tempo de forno para Fontana Forni Maestro 60

Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.

Um forno a gás compacto para exterior com uma base de cozimento de 24 × 16 polegadas e um queimador de 29.000 BTU/h. A Fontana o classifica para 900°F, cerca de 482°C, e indica espaço para duas pizzas de 12 polegadas. A altura da câmara de 8 polegadas é adequada para pizza e panelas rasas. Com 120 lb, é uma instalação de bancada; o carrinho é opcional. Pedras biscotto Saputo podem substituir a base padrão.

  • A base de 24 × 16 polegadas permite um arranjo lado a lado para duas pizzas.
  • Um corpo de bancada de 120 lb é mais leve que os modelos a gás residenciais maiores da Fontana.
  • Uma base Saputo compatível está disponível para assados de estilo napolitano de alta temperatura.
  • A altura da câmara de 8 polegadas limita panelas altas.
  • É necessária uma bancada ou um carrinho opcional para suportar o forno de 120 lb.

O Fontana Forni Maestro 60 serve para assar Napoletana tradicional?

Sim. O Fontana Forni Maestro 60 atinge 482°C, temperatura suficiente para a faixa tradicional da Napoletana e para buscar um assamento de 60–90 segundos.

Calcular ingredientes para massa Napoletana

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