Fontana Forni Maestro 60

Kompaktowy zewnętrzny piec gazowy z powierzchnią do pieczenia 24 × 16 cali i palnikiem 29 000 BTU/h. Fontana podaje maksymalną temperaturę 900°F (około 482°C) i miejsce na dwie pizze 12-calowe. Komora o wysokości 8 cali nadaje się do pizzy i płytkich naczyń. Piec waży 120 lb i jest przeznaczony do ustawienia na blacie; wózek jest opcjonalny. Standardowe kamienie można zastąpić kamieniami Saputo biscotto.

Maks. temp.: 482.2°C
Przeznaczenie: Na zewnątrz
Gaz
Ocena: -

Specyfikacja

Zakres temperatur: 0°C – 482.2°C
Wymiary wewnętrzne: 61 cm × 41 cm
Waga: 54,4 kg

Zalety

Powierzchnia do pieczenia o wymiarach 24 × 16 cali pozwala na ułożenie dwóch pizz obok siebie.
Korpus o wadze 120 lb do postawienia na blacie jest lżejszy niż większe domowe modele gazowe Fontana.
Dostępna jest pasująca powierzchnia do pieczenia z kamieni Saputo do pieczenia w wyższych temperaturach w stylu neapolitańskim.

Wady

Wysokość komory 8 cali ogranicza użycie wysokich naczyń.
Do podparcia pieca o wadze 120 lb wymagany jest blat lub opcjonalny wózek.

Jak kalkulator korzysta z tego pieca

Temperatura i czas pieczenia. Osiąga 482°C. Przy domyślnej hydratacji kalkulator piecze Tradycyjna Napoletana (60%) w 455°C na podłodze przez ok. 85 sekund oraz Pizza Classica (65%) w 278°C na podłodze przez ok. 6 minut.
Powierzchnia do pieczenia. Kalkulator zakłada fabryczny kamień kordierytowy. Po zamianie na biscotto Tradycyjna Napoletana zajmie ok. 90 sekund zamiast 85 sekund.
Hydratacja dla tego pieca. Osiąga temperaturę, jakiej wymaga Tradycyjna Napoletana, więc kalkulator zachowuje typową dla stylu hydratację 58–65%.
Korekty od piekarzy. Czasy pieczenia uczą się z raportów piekarzy o tym piecu. Korekta zaczyna działać, gdy co najmniej 5 udanych wypieków od 3 różnych piekarzy ma ten sam styl i powierzchnię.

Receptury wypiekane w tym piecu

Temperatura i czas pieczenia, które kalkulator ustawia dla każdej receptury przy jej domyślnej hydratacji i wielkości porcji.

Fontana Forni Maestro 60: temperatura pizzy i czas pieczenia

Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 455°C temperatury powietrza, 455°C na powierzchni pieczenia i około 75-100 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.

Powierzchnia do pieczenia o wymiarach 24 × 16 cali pozwala na ułożenie dwóch pizz obok siebie.
Korpus o wadze 120 lb do postawienia na blacie jest lżejszy niż większe domowe modele gazowe Fontana.
Dostępna jest pasująca powierzchnia do pieczenia z kamieni Saputo do pieczenia w wyższych temperaturach w stylu neapolitańskim.

Wysokość komory 8 cali ogranicza użycie wysokich naczyń.
Do podparcia pieca o wadze 120 lb wymagany jest blat lub opcjonalny wózek.

Czy Fontana Forni Maestro 60 nadaje się do wypieku Tradycyjnej Napoletany?

Tak. Fontana Forni Maestro 60 osiąga 482°C, dzięki czemu mieści się w zakresie tradycyjnego wypieku Napoletany i pozwala celować w 60–90 sekund.

Oblicz składniki na ciasto do Napoletany

Czy w Fontana Forni Maestro 60 upiekę pizzę w stylu nowojorskim?

Tak. Dla pizzy nowojorskiej o hydratacji 69% zacznij od 268°C temperatury powietrza, 268°C na powierzchni pieczenia i około 7 min–10 min.

Oblicz składniki na ciasto do pizzy nowojorskiej

fontana-forni, outdoor, home

Wypieki z tego pieca

Opinie społeczności

Brak opinii. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się doświadczeniem.

Zaloguj się, aby dodać opinię i zdjęcia.