Temperatura y tiempo de horneado para COZZE Rotate 17" Black Edition
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
El Black Edition de 17 pulgadas: un quemador en U de SS409 de 8 kW y una piedra giratoria de 43 cm dentro de un cuerpo de doble capa con revestimiento negro apto para hasta 610 C. Es, en la práctica, el Premium Rotate 17 con mejor aislamiento y un techo más alto, y es el Cozze con más probabilidades de convencer a alguien que estuviera a punto de comprar un Ooni Karu.
- 610 C y 8 kW detrás de una piedra giratoria de 43 cm hacen de este el horno más capaz que fabrica Cozze que una sola persona todavía puede transportar
- El cuerpo de doble capa retiene el calor entre horneados mucho mejor que las carcasas de una sola capa de los modelos Classic y Premium
- Una piedra giratoria en una cámara ancha significa que puedes despachar pizzas en serie sin necesidad de una pala de giro
- Las piedras biscotto de 42.5 cm se consiguen fácilmente, y en los foros alemanes dicen que las usan a 500 °C sin que se queme la base
- La cordierita de serie quema las bases justo a las temperaturas que este horno suele alcanzar; en los foros alemanes la cambian por sistema
- Lanzado para 2026, así que todavía no hay opiniones de usuarios tras varias temporadas de uso
- La base giratoria es un mecanismo del que prescinden los modelos Classic, y una comparativa danesa concluyó que la rotación es más una comodidad que una mejora en el horneado
- No incluye manguera ni regulador, y la tapa suelta de la puerta sigue sin tener un sitio donde dejarla entre pizza y pizza
- Verifica la temperatura de la piedra antes de lanzar la pizza. Si la base se chamusca, deja que la superficie de cocción se enfríe antes de la siguiente pizza y usa menos harina para espolvorear.
- Si la base se dora demasiado rápido, revisa la temperatura de la superficie de cocción y déjala enfriar antes de la siguiente pizza. Usa menos harina para espolvorear, ya que puede quemarse en el suelo caliente.
- Dale a la solera los 15 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.