Température pizza et temps de cuisson pour COZZE Rotate 17" Black Edition
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Le Black Edition 17 pouces : un brûleur en U en SS409 de 8 kW et une pierre rotative de 43 cm dans un corps double paroi avec revêtement noir, conçu pour atteindre 610 °C. C'est en fait le Premium Rotate 17 avec une meilleure isolation et une température maximale plus élevée, et c'est le modèle Cozze le plus susceptible de plaire à quelqu'un qui hésitait avec un Ooni Karu.
- 610 °C et 8 kW derrière une pierre rotative de 43 cm en font le four le plus performant de chez Cozze qu'une seule personne peut encore transporter.
- La structure double paroi retient bien mieux la chaleur entre deux pizzas que les coques simple paroi des modèles Classic et Premium.
- Une pierre rotative dans une large chambre, ça veut dire que tu peux vraiment enchaîner les pizzas sans pelle de rotation.
- Les pierres biscotto de 42.5 cm se trouvent facilement, et sur les forums allemands, les utilisateurs disent tourner à 500 °C sans jamais brûler le dessous de la pâte.
- La cordiérite d'origine brûle le dessous des pizzas pile aux températures pour lesquelles ce four est fait ; sur les forums allemands, on la remplace d'office.
- Lancé pour 2026, il n'y a donc pas encore de retours d'utilisateurs sur plusieurs saisons.
- Le plateau tournant est un mécanisme dont les modèles Classic se passent, et un comparatif danois a conclu que la rotation est plus un confort qu'un gage de meilleure cuisson.
- Pas de tuyau ni de détendeur fournis, et la porte amovible n'a toujours pas d'emplacement dédié entre deux pizzas.
- Vérifiez la température de la pierre avant d'enfourner. Si la base roussit, laissez la surface de cuisson refroidir avant la prochaine pizza et utilisez moins de farine de saupoudrage.
- Si la base brunit trop vite, vérifiez la température de la surface de cuisson et laissez-la refroidir avant la prochaine pizza. Utilisez moins de farine de saupoudrage, qui peut brûler sur la sole chaude.
- Laisse la sole chauffer pendant bien 15 min. La température de l'air est trompeuse. La pierre est plus lente.