Temperatura y tiempo de horneado para COZZE Premium Rotate 17" Electric
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 450°C de aire, 450°C en la superficie de cocción y unos 75-105 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
El Cozze eléctrico más grande: una piedra giratoria de 42.5 cm a 450 °C con un solo enchufe de 230 V. La superficie de cocción es más de un 50 % mayor que la del modelo de 13 pulgadas, mientras que la resistencia se mantiene en 2200 W, por lo que retiene peor la temperatura entre pizza y pizza y requiere un precalentamiento más largo y paciente de lo que sugieren las cifras.
- Una piedra giratoria de 42.5 cm conectada a la red eléctrica es la superficie de cocción apta para interiores más grande que fabrica Cozze, y de las más grandes que encontrarás por este precio.
- Sin bombona de gas y sin viento: las versiones eléctricas evitan las dos quejas típicas habituales en los hornos de gas Cozze.
- El control digital de temperatura ofrece resultados repetibles de una forma que los modelos analógicos de gas nunca consiguen.
- Hay stock de piedras biscotto de 42.5 cm para este diámetro por si más adelante quieres llevar tus bases al siguiente nivel.
- La misma resistencia de 2200 W del modelo de 13 pulgadas calienta una piedra mucho más grande. La recuperación de temperatura es su claro punto débil; de hecho, las pruebas en Dinamarca demostraron que la segunda pizza entra en una superficie notablemente más fría.
- La pantalla marca la temperatura antes de que la piedra la alcance de verdad; dale unos 25 minutos reales y compruébalo con un termómetro de infrarrojos antes de meter la primera pizza.
- Es el horno más caro de la gama, y se planta en los 450 °C, mientras que el modelo Premium de gas llega a los 600 °C.
- 60.5 x 62.5 cm de encimera para hacer una sola pizza a la vez: eléctrico portátil sobre el papel, pero fijo en la práctica.
- Dale tiempo a la piedra gruesa. Este es el Cozze que puede alimentar a una fila de gente si realmente lo precalientas.
- Espera unos 5 min entre pizzas. Hornear sobre una piedra agotada es la razón por la que la segunda pizza sale pálida.
- Confía en un pirómetro para la piedra, no en el aire ni en el termómetro de la puerta. Las lecturas en la boca mienten.