Temperatura e tempo de forno para COZZE Premium Rotate 17" Electric
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 450°C no ar, 450°C na superfície de assamento e cerca de 75-105 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
O maior Cozze elétrico: uma pedra giratória de 42.5 cm a 450 C em uma única tomada de 230 V. O lastro tem mais de uma vez e meia a área do modelo de 13 polegadas, mas a resistência continua em 2200 W. Por isso, ele segura menos a temperatura entre as pizzas e exige um preaquecimento mais longo e paciente do que os números sugerem.
- Uma pedra giratória de 42.5 cm ligada na tomada é o maior lastro para uso interno que a Cozze fabrica, e está entre os maiores vendidos nessa faixa de preço
- Sem botijão de gás e sem vento: os modelos elétricos resolvem as duas maiores reclamações que acompanham qualquer forno a gás da Cozze
- O controle digital de temperatura garante resultados consistentes de um jeito que os modelos analógicos a gás nunca conseguem
- Há pedras biscotto de 42.5 cm em estoque para esse diâmetro, caso você queira levar suas massas a outro nível mais adiante
- A mesma resistência de 2200 W do modelo de 13 polegadas aquece uma pedra bem maior. A recuperação de calor é o ponto fraco evidente, e testes dinamarqueses mostraram que a segunda pizza entra em um lastro visivelmente mais frio
- O visor marca a temperatura antes da pedra aquecer de verdade; dê uns 25 minutos reais e confira com um termômetro infravermelho antes de assar a primeira
- O forno mais caro da linha, e ele para nos 450 C, enquanto o Premium a gás chega a 600 C
- 60.5 x 62.5 cm de bancada para assar uma pizza por vez: elétrico portátil no papel, mas fixo na prática
- Dê tempo à pedra grossa. Este é o Cozze que dá conta de uma fila de pizzas se você realmente pré-aquecer o forno.
- Espere cerca de 5 min entre as pizzas. Fornear em uma pedra que perdeu calor é o motivo de a segunda pizza sair pálida.
- Confie em um termômetro infravermelho apontado para a pedra, não no ar ou no termômetro da porta. A medição na boca do forno engana.