Temperatura y tiempo de horneado para COZZE Electric 17"
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 450°C de aire, 450°C en la superficie de cocción y unos 75-105 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
El modelo eléctrico básico de 17 pulgadas: 2200 W, piedra de cordierita cuadrada de 42.5 cm, control digital hasta 450 °C y sin plato giratorio. Una prueba danesa registró unos 8 minutos para llegar a 300 °C y consiguió una primera pizza excelente, pero una base más blanda en la segunda al no haber recuperado la piedra su temperatura.
- Alcanza los 300 °C en unos 8 minutos, lo bastante rápido como para que prepararse una pizza a mitad de semana sea algo viable.
- La piedra cuadrada de 42.5 cm ofrece más superficie útil que los modelos Premium redondos y permite meter dos panes planos pequeños uno al lado del otro.
- Su apertura de 44.5 x 10.5 cm es lo suficientemente alta y ancha para moldes de pan, no solo para pizzas.
- Sin motor ni batería, por lo que hay una cosa menos que pueda fallar en comparación con los modelos Rotate, y a un precio mucho menor.
- La recuperación de temperatura es su debilidad conocida: en las pruebas danesas obtuvieron una primera pizza perfecta y, justo después, una segunda con la base blanda.
- Sin rotación tienes que girar la pizza a mano en una cámara de solo 10.5 cm de alto, así que una pala de giro no es opcional
- 450 C es lo que muestra la pantalla, no lo que retiene la solera; ten en cuenta que la piedra tardará bastante más en alcanzar esa temperatura durante los primeros 20 minutos
- Las resistencias quedan muy bajas en el techo, y un cornicione alto puede llegar a tocarlas
- Dale tiempo a la piedra gruesa. Este es el Cozze que puede alimentar a una fila de gente si realmente lo precalientas.
- Espera unos 5 min entre pizza y pizza. Lanzar la pizza sobre una piedra fría es la razón por la que la segunda sale pálida.
- Dale a la solera los 25 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.