COZZE Electric 17": temperatura pizzy i czas pieczenia
Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 450°C temperatury powietrza, 450°C na powierzchni pieczenia i około 75-105 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.
Standardowy elektryczny model 17-calowy: 2200 W, kwadratowy kamień kordierytowy 42,5 cm, cyfrowe sterowanie do 450°C i brak obrotowego talerza. W duńskim teście nagrzanie do 300°C zajęło około 8 minut, pierwsza pizza wyszła znakomicie, ale druga miała już bardziej miękki spód, bo kamień nie zdążył ponownie się nagrzać.
- Nagrzewa się do 300°C w około 8 minut, co pozwala na szybką pizzę nawet w środku tygodnia po pracy.
- Kwadratowy kamień o boku 42,5 cm oferuje większą powierzchnię roboczą niż okrągłe modele Premium i pomieści dwa małe chlebki obok siebie.
- Otwór o wymiarach 44,5 x 10,5 cm jest na tyle wysoki i szeroki, że oprócz pizzy zmieści też formy do pieczenia chleba.
- Brak silnika i baterii oznacza, że w porównaniu do modeli Rotate jest tu o jedną rzecz mniej do zepsucia, a cena jest znacznie niższa.
- Czas powrotu do temperatury to znana słabość: duńscy testerzy uzyskali idealną pierwszą pizzę, ale kolejna, upieczona od razu po niej, miała już miękki spód.
- Bez rotacji musisz obracać pizzę ręcznie w komorze o wysokości zaledwie 10,5 cm, więc łopata do obracania (turning peel) to konieczność.
- 450 C to tylko odczyt na wyświetlaczu, a nie rzeczywista temperatura płyty; spodziewaj się, że przez pierwsze 20 minut kamień będzie mocno w tyle.
- Grzałki są zamontowane nisko pod sklepieniem, więc wysokie cornicione może o nie zahaczyć.
- Daj grubemu kamieniowi czas. To jest Cozze, który wykarmi całą kolejkę, jeśli tylko dobrze go rozgrzejesz.
- Odczekaj około 5 min między pizzami. Zrzucenie na wychłodzony kamień to powód, dla którego druga pizza wychodzi blada.
- Daj płycie pełne 25 min. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.