Température pizza et temps de cuisson pour COZZE Electric 17"
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 450°C dans l'air, 450°C sur la sole et environ 75-105 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Le modèle électrique 17 pouces classique : 2200 W, une pierre carrée en cordiérite de 42,5 cm, un contrôle digital jusqu'à 450 °C et pas de plateau tournant. Un test danois a mesuré environ 8 minutes pour atteindre 300 °C et a permis d'obtenir une excellente première pizza, puis une base plus molle sur la deuxième car la pierre n'avait pas eu le temps de remonter en température.
- Il atteint 300 °C en environ 8 minutes, ce qui est assez rapide pour s'organiser une soirée pizza même en semaine.
- La pierre carrée de 42,5 cm offre une surface de cuisson plus exploitable que les modèles Premium ronds et permet de cuire deux petits pains plats côte à côte.
- L'ouverture de 44,5 x 10,5 cm est assez haute et large pour y glisser des moules à pain, pas seulement des pizzas.
- Pas de moteur ni de batterie, donc une pièce de moins susceptible de tomber en panne par rapport aux modèles Rotate, le tout pour un prix bien plus doux.
- La récupération thermique est sa faiblesse connue : des testeurs danois ont obtenu une première pizza parfaite, puis une deuxième avec un dessous tout mou juste après.
- Sans rotation, tu dois tourner la pizza à la main dans une chambre de seulement 10,5 cm de haut, donc la pelle de rotation n'est pas optionnelle.
- 450 °C, c'est ce que l'écran affiche, pas la température de la sole ; attends-toi à ce que la pierre soit bien à la traîne pendant les 20 premières minutes.
- Les résistances sont positionnées bas sous la voûte, et un cornicione bien gonflé peut les toucher.
- Laisse du temps à la pierre épaisse. C'est le Cozze qui peut enchaîner les pizzas si tu le préchauffes correctement.
- Attends environ 5 min entre chaque pizza. Enfourner sur une pierre qui a refroidi, c'est l'assurance d'avoir une deuxième pizza toute pâle.
- Laisse la sole chauffer pendant bien 25 min. La température de l'air est trompeuse. La pierre est plus lente.