COZZE Electric 17": Pizzatemperatur und Backzeit
Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 450°C Lufttemperatur, 450°C auf der Backfläche und etwa 75-105 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.
Der einfache elektrische 17-Zöller: 2200 W, ein quadratischer 42,5 cm Cordierit-Stein, digitale Steuerung bis 450 °C und kein Drehteller. Ein dänischer Test maß etwa 8 Minuten bis 300 °C und lieferte eine hervorragende erste Pizza, danach aber einen weicheren Boden bei der zweiten, weil sich der Stein noch nicht wieder aufgeheizt hatte.
- Erreicht 300 °C in etwa 8 Minuten, schnell genug, um auch mal unter der Woche spontan Pizza zu backen.
- Der quadratische 42,5 cm Stein bietet mehr nutzbare Backfläche als die runden Premium-Modelle und bietet Platz für zwei kleine Fladenbrote nebeneinander.
- Die 44,5 x 10,5 cm große Öffnung ist hoch und breit genug für Kastenformen, nicht nur für Pizza.
- Kein Motor und keine Batterie, damit gibt es ein Teil weniger, das kaputtgehen kann, als bei den Rotate-Modellen, und das zu einem viel günstigeren Preis.
- Die Erholungszeit ist die bekannte Schwachstelle: Dänische Tester bekamen eine perfekte erste Pizza und direkt danach eine zweite mit weichem Boden.
- Ohne Rotation musst du in einer nur 10,5 cm hohen Kammer von Hand drehen, ein Turning Peel ist also unverzichtbar.
- Die 450 °C auf dem Display sind nicht die tatsächliche Temperatur der Backfläche; stell dich darauf ein, dass der Stein in den ersten 20 Minuten deutlich hinterherhinkt.
- Die Heizelemente sitzen tief an der Decke, und ein hoher cornicione kann daran anstoßen.
- Gib dem dicken Stein Zeit. Das ist der Cozze, der eine ganze Schlange an Gästen sattmacht, wenn du ihn richtig vorheizt.
- Warte etwa 5 Min. zwischen den Pizzen. Wenn du auf einen abgekühlten Stein einschießt, wird die zweite Pizza blass.
- Gib der Backfläche die vollen 25 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein braucht länger.