Temperatura e tempo de forno para COZZE Electric 17"
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 450°C no ar, 450°C na superfície de assamento e cerca de 75-105 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
O elétrico básico de 17 polegadas: 2200 W, pedra quadrada de cordierita de 42.5 cm, controle digital até 450 C e sem prato giratório. Um teste dinamarquês registrou cerca de 8 minutos para chegar a 300 C e rendeu uma excelente primeira pizza, mas uma base mais macia na segunda, pois a pedra não tinha recuperado o calor.
- Chega a 300 C em cerca de 8 minutos, o que é rápido o suficiente para tornar viável uma pizza no meio da semana
- A pedra quadrada de 42.5 cm oferece mais área útil de lastro do que os modelos Premium redondos e comporta dois pães folha pequenos lado a lado
- A abertura de 44.5 x 10.5 cm é alta e larga o suficiente para fôrmas de pão, não apenas para pizza
- Sem motor e sem bateria, ou seja, uma coisa a menos para dar problema em comparação com os modelos Rotate, e por um preço bem menor
- A recuperação de calor é o ponto fraco conhecido: testadores dinamarqueses conseguiram uma primeira pizza perfeita e uma segunda com a base macia logo em seguida
- Sem rotação, você tem que girar a pizza à mão em uma câmara de apenas 10,5 cm de altura, então uma pá de giro não é opcional.
- 450 C é o que aparece no display, não a temperatura real da pedra; espere que a pedra demore bastante para acompanhar nos primeiros 20 minutos.
- As resistências ficam baixas no teto, e um cornicione alto pode encostar nelas.
- Dê tempo à pedra grossa. Este é o Cozze que dá conta de uma fila de pizzas se você realmente pré-aquecer o forno.
- Espera uns 5 min entre as pizzas. Fornear em uma pedra fria é o motivo de a segunda pizza sair pálida.
- Deixa o lastro aquecer por 25 min inteiros. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.