Molino Vigevano Mix Pane e Pizza Senza Glutine
Molino Vigevano Mix Pane e Pizza Senza Glutine es una mezcla profesional sin gluten para pan y pizza. Contiene almidón de maíz, harina de maíz, almidón de patata, fibra vegetal, harina de arroz, espesantes E464, E460 y E412, azúcar, masa madre de arroz y sal. Se vende en sacos de 5 kg.
Contiene: maíz (almidón), maíz, otro cereal (almidón), arroz, otros ingredientes, espesante (HPMC, xantana, guar), azúcar, sal
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Datos de composición incompletos
La etiqueta no nos dice todo sobre esta harina: si la masa madre está activa o deshidratada. Después de hornear, te preguntaremos qué dice tu saco.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 75–85% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 75–85%.
Molino Vigevano Mix Pane e Pizza Senza Glutine es una mezcla profesional sin gluten para pan y pizza. Contiene almidón de maíz, harina de maíz, almidón de patata, fibra vegetal, harina de arroz, espesantes E464, E460 y E412, azúcar, masa madre de arroz y sal. Se vende en sacos de 5 kg.
Horneados con esta harina
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Mix Pane e Pizza Senza Glutine vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
—FuerteProteína
1.6%12%+10.4%Hidratación
——Maduración
——Mix Pane e Pizza Senza Glutine vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Mix Pane e Pizza Senza Glutine | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 1.6% | 12%+10.4% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |