Molino Vigevano Mix Pane e Pizza Senza Glutine

Name: Molino Vigevano Mix Pane e Pizza Senza Glutine
Brand: Molino Vigevano

Molino Vigevano Mix Pane e Pizza Senza Glutine est un mélange professionnel sans gluten pour pain et pizza. Il contient de l'amidon de maïs, de la farine de maïs, de la fécule de pomme de terre, des fibres végétales, de la farine de riz, des épaississants E464, E460 et E412, du sucre, du levain de riz et du sel. Il est vendu en sacs de 5 kg.

Contient : maïs (amidon), maïs, autre céréale (amidon), riz, autres ingrédients, épaississant (HPMC, xanthane, guar), sucre et sel

Ce mélange contient déjà du sel

Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.

Données de composition incomplètes

L'étiquette ne nous dit pas tout sur cette farine : si le levain est actif ou déshydraté. Après une cuisson, nous vous demanderons ce qui est écrit sur votre sac.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 75–85 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 75–85 %.