Molino Vigevano Mix Pane e Pizza Senza Glutine
Molino Vigevano Mix Pane e Pizza Senza Glutine é uma mistura profissional sem glúten para pão e pizza. Contém amido de milho, farinha de milho, amido de batata, fibra vegetal, farinha de arroz, espessantes E464, E460 e E412, açúcar, massa madre de arroz e sal. É vendida em sacos de 5 kg.
Contém: milho (amido), milho, outro cereal (amido), arroz, outros ingredientes, espessante (HPMC, xantana, guar), açúcar e sal
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Dados de composição incompletos
O rótulo não nos diz tudo sobre esta farinha: se o fermento natural está ativo ou seco. Após uma cozedura, perguntaremos o que diz a sua embalagem.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 3,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 1–7,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 24 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 75–85% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 75–85%.
Molino Vigevano Mix Pane e Pizza Senza Glutine é uma mistura profissional sem glúten para pão e pizza. Contém amido de milho, farinha de milho, amido de batata, fibra vegetal, farinha de arroz, espessantes E464, E460 e E412, açúcar, massa madre de arroz e sal. É vendida em sacos de 5 kg.
Fornadas com esta farinha
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Mix Pane e Pizza Senza Glutine vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
—ForteProteína
1.6%12%+10.4%Hidratação
——Maturação
——Mix Pane e Pizza Senza Glutine vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Mix Pane e Pizza Senza Glutine | ||
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Força | — | Forte |
Proteína | 1.6% | 12%+10.4% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |