Szigetvári Malom Búzakenyérliszt BL80
Hungría
Una harina de trigo panificable para hogazas y otras masas fermentadas, ligeramente más oscura que la BL55. El molino utiliza trigo húngaro y declara que no contiene aditivos.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Una harina de trigo panificable para hogazas y otras masas fermentadas, ligeramente más oscura que la BL55. El molino utiliza trigo húngaro y declara que no contiene aditivos.
Horneados con esta harina
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Búzakenyérliszt BL80 vs Búzakenyérliszt BL 80
Fuerza
——Proteína
10%13%+3.0%Hidratación
——Maduración
——Búzakenyérliszt BL80 vs Búzakenyérliszt BL 80
Búzakenyérliszt BL80 | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 10% | 13%+3.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |