Szigetvári Malom Búzakenyérliszt BL80
Ungarn
Ein Weizenbrotmehl für Brotlaibe und andere Hefeteige, etwas dunkler als BL55. Die Mühle verwendet ungarischen Weizen und gibt an, dass keine Zusatzstoffe enthalten sind.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Ein Weizenbrotmehl für Brotlaibe und andere Hefeteige, etwas dunkler als BL55. Die Mühle verwendet ungarischen Weizen und gibt an, dass keine Zusatzstoffe enthalten sind.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Búzakenyérliszt BL80 vs Búzakenyérliszt BL 80
Stärke
——Protein
10%13%+3.0%Hydratation
——Reifezeit
——Búzakenyérliszt BL80 vs Búzakenyérliszt BL 80
Búzakenyérliszt BL80 | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 10% | 13%+3.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |