Szigetvári Malom Búzakenyérliszt BL80
Hongarije
Een tarwebloem voor brood en ander gistdeeg, iets donkerder dan BL55. De molen gebruikt Hongaarse tarwe en geeft aan dat er geen additieven aan zijn toegevoegd.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Een tarwebloem voor brood en ander gistdeeg, iets donkerder dan BL55. De molen gebruikt Hongaarse tarwe en geeft aan dat er geen additieven aan zijn toegevoegd.
Baksels met deze bloem
Laden...
Búzakenyérliszt BL80 vs Búzakenyérliszt BL 80
Sterkte
——Proteïne
10%13%+3.0%Hydratatie
——Maturatie
——Búzakenyérliszt BL80 vs Búzakenyérliszt BL 80
Búzakenyérliszt BL80 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 10% | 13%+3.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |