Gyermelyi Búzakenyérliszt BL 80
Hongarije
Gyermelyi BL 80 witte tarwebloem voor brood met 13% eiwit. De fabrikant raadt het aan voor brood en ander gistdeeg.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Gyermelyi BL 80 witte tarwebloem voor brood met 13% eiwit. De fabrikant raadt het aan voor brood en ander gistdeeg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Búzakenyérliszt BL 80 vs Búzafinomliszt BL55
Sterkte
—MediumProteïne
13%9.8%-3.2%Hydratatie
——Maturatie
——Búzakenyérliszt BL 80 vs Búzafinomliszt BL55
Búzakenyérliszt BL 80 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Medium |
Proteïne | 13% | 9.8%-3.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |