Gyermelyi Búzakenyérliszt BL 80
Hongrie
Farine de blé blanc pour pain Gyermelyi BL 80 avec 13 % de protéines. Le fabricant la recommande pour le pain et autres pâtes levées.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé blanc pour pain Gyermelyi BL 80 avec 13 % de protéines. Le fabricant la recommande pour le pain et autres pâtes levées.
Fournées avec cette farine
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Búzakenyérliszt BL 80 vs Búzafinomliszt BL55
Force
—MoyenneProtéines
13%9.8%-3.2%Hydratation
——Maturation
——Búzakenyérliszt BL 80 vs Búzafinomliszt BL55
Búzakenyérliszt BL 80 | ||
|---|---|---|
Force | — | Moyenne |
Protéines | 13% | 9.8%-3.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |