Gyermelyi Búzakenyérliszt BL 80
Hungría
Harina de trigo blanca para pan Gyermelyi BL 80 con un 13 % de proteína. El fabricante la recomienda para pan y otras masas de levadura.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina de trigo blanca para pan Gyermelyi BL 80 con un 13 % de proteína. El fabricante la recomienda para pan y otras masas de levadura.
Horneados con esta harina
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Búzakenyérliszt BL 80 vs Búzafinomliszt BL55
Fuerza
—MediaProteína
13%9.8%-3.2%Hidratación
——Maduración
——Búzakenyérliszt BL 80 vs Búzafinomliszt BL55
Búzakenyérliszt BL 80 | ||
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Fuerza | — | Media |
Proteína | 13% | 9.8%-3.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |