Gyermelyi Búzakenyérliszt BL 80
Hungria
Farinha de trigo branca para pão Gyermelyi BL 80 com 13% de proteína. O fabricante a recomenda para pães e outras massas fermentadas.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo branca para pão Gyermelyi BL 80 com 13% de proteína. O fabricante a recomenda para pães e outras massas fermentadas.
Fornadas com esta farinha
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Búzakenyérliszt BL 80 vs Búzafinomliszt BL55
Força
—MédiaProteína
13%9.8%-3.2%Hidratação
——Maturação
——Búzakenyérliszt BL 80 vs Búzafinomliszt BL55
Búzakenyérliszt BL 80 | ||
|---|---|---|
Força | — | Média |
Proteína | 13% | 9.8%-3.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |